مع التطور التدريجي لمستوى تكنولوجيا السلسلة الباردة ، تزداد متطلبات المستهلكين للنضارة وطعم المكونات. لقد أنجب نمط الحياة السريع للتطوير القوي لصناعة الأطباق قبل الصنع. انضمت الشركات الكبرى المعروفة. أصبحت الأطباق قبل الصنع أيضًا وسيلة لبعض شركات تقديم الطعام التقليدية الصغيرة والمتاجر لإنقاذ نفسها تحت تأثير الوباء. عندما يتعلق الأمر بالأطباق المسبقة الصنع ، يجب أن نشارك "المطبخ المركزي".
المطبخ المركزي هو مركز توزيع تقديم الطعام لإنتاج الأطباق قبل الصنع. يستخدم المطبخ المركزي مجموعة متنوعة من معدات معالجة المواد الغذائية لمعالجة الطعام وتوزيعه على متاجر المتاجر للتدفئة الثانوية أو التركيبة للبيع للعملاء. يؤدي استخدام المطبخ المركزي إلى حد كبير إلى تحسين كفاءة معالجة الأغذية ويزيد من القيمة المضافة للمنتجات. يمكن أن يزيد هذا من ربح المؤسسة إلى الحد الأقصى وضمان اتساق معايير جودة المنتج ونظافة.
وفقًا لمسح أصدرته جمعية المتاجر والامتياز في China Chain ، في الوقت الحاضر ، من بين شركات تقديم الطعام على نطاق واسع في الصين ، قام 74 ٪ ببناء مطابخها المركزية الخاصة. السبب الرئيسي هو أن المطبخ المركزي لديه مزايا واضحة في تحسين الكفاءة واستقرار جودة المنتج. ومع ذلك ، ذكرت جمعية المتاجر والامتياز في الصين أيضًا في الدراسات الاستقصائية ذات الصلة أن المطبخ المركزي المحلي الذي بدأ في وقت متأخر نسبيًا ، ولم يشكل بعد معيارًا موحدًا ، ولا تزال الصناعات الداعمة ذات الصلة غير ناضجة. في الوقت الحاضر ، يتم إنشاء معظم المطابخ المركزية من قبل شركات التموين المتسلسلة ، والتي تفضي إلى تمديد مطابخها الخلفية. ومع ذلك ، نظرًا للوصول إلى القناة الصغيرة نسبيًا ، هناك قيود على تطوير الأعمال اللاحقة. لذلك ، عند دخول مسار الخضار المسبق ، يجب تحويل المطبخ المركزي وترقيته بشكل عاجل.
كوحدة معالجة ، تؤثر المرافق والمعدات المتقدمة للمطبخ المركزي بشكل مباشر على مستوى خدمة المطبخ المركزي للمستهلكين ومتاجر السلسلة. يجب أن يقدم المطبخ المركزي معدات المعالجة المتقدمة والتعبئة والتحميل والتفريغ في المنزل والخارج لتحسين معدل استخدام المعدات ، وذلك لتحسين قدرة المعالجة في مساحة محدودة.
أثناء الانتباه إلى الطبيعة المتقدمة للمعدات ، يجب على المطبخ المركزي أيضًا تحقيق الأتمتة والرقمنة والإدارة الذكية. يمكن تطبيق التقنيات مثل إنترنت الأشياء والمنصات السحابية تدريجياً. قدمت العديد من المطابخ المركزية أنظمة MES و ERP لتنفيذ مراقبة البيانات الكبيرة لإنتاج الأغذية. باستخدام تكنولوجيا المعلومات لمطابقة المشتريات ومعالجة وتوزيع المطبخ المركزي ، وذلك لتحسين كفاءة المطبخ المركزي. الغرض من استخدام المطبخ المركزي لإنتاج الأطباق مسبقًا هو تحسين الكفاءة وتقليل تكاليف الإنتاج والعمالة. ومع ذلك ، نظرًا للبدء المتأخر للمطبخ المركزي المحلي ، لم يتم تشكيل معيار موحد بعد. ويجب تحسين التكنولوجيا في التحكم في الأتمتة والجوانب الأخرى. إن تحقيق الأتمتة والإدارة الرقمية والإدارة الذكية في المطبخ المركزي يفضي إلى تحسين كفاءة الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحقق أيضًا تحكمًا موحدًا في طعم وطعم المكونات.
مع تحسين آلية الإشراف وطرق الإشراف ومستوى الإشراف ، ستواجه بعض المطابخ المركزية في صناعة تقديم الطعام البقاء على قيد الحياة. لذلك ، تحتاج المؤسسات إلى تسريع وتيرة ترقية المطابخ المركزية لتحقيق التحول والترقية.
وقت النشر: ديسمبر -06-2022