مع التطور التدريجي لمستوى تكنولوجيا سلسلة التبريد ، تزداد متطلبات المستهلكين لنضارة وطعم المكونات أعلى وأعلى.أدى أسلوب الحياة السريع الخطى إلى ولادة التطور القوي لصناعة الأطباق المعدة مسبقًا.انضمت إليها كبرى الشركات المعروفة.أصبحت الأطباق المعدة مسبقًا أيضًا وسيلة لبعض شركات ومتاجر تقديم الطعام التقليدية الصغيرة لإنقاذ نفسها من تأثير الوباء.عندما يتعلق الأمر بالأطباق المعدة مسبقًا ، يتعين علينا إشراك "المطبخ المركزي".
المطبخ المركزي هو مركز توزيع تقديم الطعام لإنتاج الأطباق المعدة مسبقًا.يستخدم المطبخ المركزي مجموعة متنوعة من معدات تجهيز الأغذية لمعالجة الطعام وتوزيعه على المتاجر المتسلسلة للتدفئة الثانوية أو الجمع لبيعها للعملاء.يحسن استخدام المطبخ المركزي بشكل كبير من كفاءة معالجة الأغذية ويزيد من القيمة المضافة للمنتجات.يمكن أن يؤدي ذلك إلى تعظيم ربح المؤسسة وضمان اتساق جودة المنتج ومعايير النظافة.
وفقًا لمسح صادر عن China Chain Store and Franchise Association ، في الوقت الحالي ، من بين شركات تقديم الطعام ذات السلسلة الكبيرة في الصين ، قام 74 ٪ ببناء مطابخ مركزية خاصة بهم.السبب الرئيسي هو أن المطبخ المركزي يتمتع بمزايا واضحة في تحسين الكفاءة وتثبيت جودة المنتج.ومع ذلك ، ذكرت جمعية سلسلة المتاجر الصينية والامتياز أيضًا في الاستطلاعات ذات الصلة أن المطبخ المركزي المحلي بدأ متأخراً نسبيًا ، ولم يشكل بعد معيارًا موحدًا ، ولا تزال الصناعات الداعمة ذات الصلة غير ناضجة.في الوقت الحاضر ، يتم إنشاء معظم المطابخ المركزية من قبل شركات تقديم الطعام المتسلسلة ، مما يؤدي إلى توسيع مطابخها الخلفية.ومع ذلك ، بسبب الوصول إلى القناة الصغيرة نسبيًا ، هناك قيود على تطوير الأعمال في وقت لاحق.لذلك ، عند دخول مسار الخضروات الجاهزة ، يحتاج المطبخ المركزي إلى التحوّل والتحديث بشكل عاجل.
كوحدة معالجة ، فإن المرافق والمعدات المتطورة للمطبخ المركزي تؤثر بشكل مباشر على مستوى خدمة المطبخ المركزي للمستهلكين والمتاجر المتسلسلة.يجب أن يقدم المطبخ المركزي معدات معالجة وتغليف وتحميل وتفريغ متطورة في الداخل والخارج لتحسين معدل استخدام المعدات ، وذلك لتحسين قدرة المعالجة في مساحة محدودة.
مع الانتباه إلى الطبيعة المتقدمة للمعدات ، يجب أن يحقق المطبخ المركزي أيضًا الأتمتة والرقمنة والإدارة الذكية تدريجيًا.يمكن تطبيق تقنيات مثل إنترنت الأشياء والأنظمة الأساسية السحابية بشكل تدريجي.أدخلت العديد من المطابخ المركزية أنظمة MES و ERP لتنفيذ مراقبة البيانات الضخمة لإنتاج الغذاء.استخدام تكنولوجيا المعلومات لمطابقة المشتريات والمعالجة والتوزيع للمطبخ المركزي ، وذلك لتحسين كفاءة المطبخ المركزي.الغرض من استخدام المطبخ المركزي لإنتاج أطباق مسبقة الصنع هو تحسين الكفاءة وتقليل تكاليف الإنتاج والعمالة.ومع ذلك ، نظرًا للتأخر في بدء المطبخ المركزي المحلي ، لم يتم تشكيل معيار موحد بعد.وتحتاج التكنولوجيا في التحكم الآلي والجوانب الأخرى إلى التحسين.يساعد تحقيق الأتمتة والإدارة الرقمية والإدارة الذكية في المطبخ المركزي على تحسين كفاءة الإنتاج.بالإضافة إلى ذلك ، يمكنها أيضًا تحقيق تحكم موحد في طعم ومذاق المكونات.
مع تحسين آلية الإشراف وطرق الإشراف ومستوى الإشراف ، ستواجه بعض المطابخ المركزية في صناعة التموين البقاء للأصلح.لذلك ، تحتاج الشركات إلى تسريع وتيرة تطوير المطابخ المركزية لتحقيق التحول والارتقاء.
الوقت ما بعد: ديسمبر 06-2022