هل تعرف كيف يبدو خط إنتاج نودلز هيكوكا سريعة التحضير غير المقلية؟ دعونا نلقي نظرة اليوم.

الخطوة 1 - خلط الدقيق والماء

A خلاط عجين بالتفريغيُستخدم هذا الأسلوب. في بيئة مفرغة من الهواء، يتفتت الماء المرشوش بسهولة، مما يضمن توزيعًا متساويًا للماء. لا يوجد غاز في الدقيق، مما يسمح للماء بالتغلغل بسهولة في الداخل، وبالتالي تحسين عملية الخلط.

الخطوة الثانية - تخمير العجين

وهذا يسمح للماء بالتغلغل إلى أقصى حد ممكن فيجسيمات غروانية بروتينيةمما يؤدي إلى امتصاصها للماء بالكامل، وانتفاخها، والتصاقها ببعضها لتشكيلشبكة الغلوتينمن خلال الخلط أو التخمير بسرعة منخفضة، يتم التخلص من الإجهاد الداخلي في العجين، مما يؤدي إلى استقرار بنيته الداخلية. كما يضمن ذلك تغذية متساوية لعملية الخلط والفرد التالية.

الخطوة 3 - عملية الدرفلة

تُرقّق العجينة الرخوة إلى صفائح رقيقة وناعمة بالسماكة المطلوبة. تشمل المتطلبات ما يلي:

الخطوة الرابعة - التقطيع

يتم تقسيم عجينة الفطيرة إلىقطع مميزة.

الخطوة 5 - عملية التبخير

وهذا له تأثير كبير علىالملمس، وخصائص إعادة الترطيب، ومحتوى الزيت، واللون، والشفافيةمن المعكرونة. يعتمد جهاز البخار علىتصميم من خمس طبقات (متعدد الطبقات)، مما يؤدي إلى إطالة وقت التبخير، وتحسين درجة تبلور المنتج، وتوفير المساحة، مما يجعل تصميم الموقع أكثر منطقية.

الخطوة 6 - تقطيع المعكرونة

بعد طهيها على البخار، تكون المعكرونة المطبوخة الناتجة من آلة التبخيرتبريد سريعثم تُرسل إلى أسطوانة مزودة بشفرات تقطيع. كل دورة للأسطوانات تقطع المعكرونة إلى طول محدد. بعد ذلك، تُفرد العجينةشكلت على هيئة كتل.

الخطوة 7 - التجفيف والتبريد بالهواء الساخن

A مروحة ومبرد ذو زعانفتُستخدم البخار كمصدر للحرارة في تركيبات مختلفة لـتجفيف مجزأ ومتداوللضمان تجفيف متجانس وتقليل استهلاك الطاقة. بعد ذلك، يتم التبريد: تُحفظ رقائق العجين المبردة قريبة من درجة حرارة الغرفة أو حوالي5 درجات مئوية فوق درجة حرارة الغرفة.