قالت السيدة مينغ، من عائلة بيبياو، لمراسل صحيفة "تشاينا بيزنس ديلي": "بعد العمل لساعات إضافية حتى وقت متأخر من الليل، اعتدتُ على تناول حساء ساخن ذاتي التسخين أو طهي عبوة من نودلز الحلزون لإشباع جوعي". وأضافت أن هذا الطعام مريح ولذيذ وغير مكلف، لأنها تُفضّل الوجبات السريعة.
في الوقت نفسه، لاحظ المراسل أن قطاع الوجبات السريعة والجاهزة قد استقطب اهتمام المستثمرين. ومؤخراً، أكملت كل من علامة "كوكينغ باغ" التجارية للوجبات السريعة المعبأة وعلامة "باغو" التجارية للوجبات الجاهزة جولات تمويل جديدة. ووفقاً لإحصاءات غير مكتملة من المراسل، فقد تجاوز إجمالي تمويل هذا القطاع مليار يوان منذ العام الماضي.
يعتقد العديد من الذين أجريت معهم المقابلات أن التطور السريع للمطاعم الجاهزة والوجبات السريعة له علاقة باقتصاد البقاء في المنزل، والاقتصاد الكسول، والتطور التكنولوجي. وقد أصبح التخلف عن الركب أمراً لا مفر منه.
يرى المحلل الصيني المتخصص في صناعة الأغذية، تشو دانبنغ، أن سوق الأطعمة الجاهزة والسريعة لا يزال أمامه مجال واسع للنمو في المستقبل. وأضاف قائلاً: "مع استمرار تأثير النمو السكاني للجيل الجديد، ستشهد الأطعمة الجاهزة نمواً سريعاً خلال السنوات الخمس إلى الست القادمة".
هوت ستيب
"في الماضي، كانت المعكرونة سريعة التحضير هي أول ما يتبادر إلى الذهن عند الحديث عن الوجبات السريعة والجاهزة. لاحقًا، عندما انتشرت معكرونة الحلزون على الإنترنت، ازداد الإقبال عليها بشكل ملحوظ، ربما بسبب كثرة عمليات البحث عنها. وقد اقترحت منصات التجارة الإلكترونية المزيد من منتجات الطعام سريعة التحضير بناءً على التفضيلات الشخصية. لقد أدركتُ للتو وجود العديد من العلامات التجارية الجديدة ومجموعة واسعة من الفئات"، هكذا صرّحت السيدة مينغ للصحفيين.
كما ذكرت السيدة مينغ، شهد قطاع الوجبات السريعة والجاهزة نموًا متواصلًا في السنوات الأخيرة، مع ازدياد عدد الشركات العاملة فيه. وتشير بيانات موقع تيانيانتشا إلى وجود أكثر من 100 ألف شركة تعمل في هذا القطاع. إضافةً إلى ذلك، يُلاحظ نمو ملحوظ في مبيعات الوجبات السريعة والجاهزة من منظور الاستهلاك. فبحسب إحصاءات موقع شينغتو، ارتفعت مبيعات هذه المنتجات عبر الإنترنت بنسبة 27.5% خلال حملة "6.18" الترويجية التي اختُتمت مؤخرًا، مقارنةً بالفترة نفسها من العام السابق.
يعود التطور السريع لقطاع الوجبات السريعة والجاهزة إلى عوامل متعددة. ويعتقد شو شيونغجون، مؤسس شركة جيودي للاستشارات التسويقية، أن "قطاع الوجبات السريعة والجاهزة شهد نموًا سريعًا في السنوات الأخيرة، متأثرًا بعوامل مثل اقتصاد البقاء في المنزل، والاقتصاد القائم على الكسل، والاقتصاد الفردي. وفي الوقت نفسه، تواصل الشركة طرح منتجات مريحة واقتصادية، مما يُسهم في ازدهار هذا القطاع بشكل ملحوظ".
عزا ليو شينغجيان، الشريك المؤسس لشركة ديلي كابيتال، ازدهار القطاع إلى تغيرات العرض والطلب. وقال: "شهدت عادات الاستهلاك تغيراً في السنوات الأخيرة. وقد أدى تنوع طلب المستهلكين إلى ظهور المزيد من المنتجات الجديدة. إضافة إلى ذلك، يرتبط هذا أيضاً بالتطور الصناعي والتحديث التكنولوجي".
مع تزايد الطلب الاستهلاكي، نما قطاع الوجبات السريعة والجاهزة ليصبح قطاعاً ضخماً بقيمة 100 مليار يوان. وأشار تقرير "نظرة على قطاع الوجبات السريعة والجاهزة لعام 2021" الصادر عن CBNData إلى أن حجم السوق المحلي من المتوقع أن يتجاوز 250 مليار يوان.
في هذا السياق، شهد العامان الماضيان أخباراً متواصلة عن تمويل شركات الوجبات السريعة. فعلى سبيل المثال، أكملت شركة باجو مؤخراً جولة تمويل ما قبل (أ) بقيمة عشرات الملايين من اليوانات، كما أكملت شركة كوكينج باجز جولة تمويل مماثلة بقيمة تقارب 10 ملايين يوان. إضافةً إلى ذلك، تسعى شركة أكوان للأغذية إلى طرح أسهمها للاكتتاب العام بعد إتمامها عدة جولات تمويل. وقد أكملت خمس جولات تمويل خلال ثلاث سنوات منذ إطلاقها شركة هايبوت، بمشاركة هيلهاوس كابيتال ومؤسسات استثمارية مرموقة أخرى.
أشار ليو شينغجيان إلى أن "العلامات التجارية الجديدة والمتطورة التي حصلت على تمويل تتمتع بمزايا معينة فيما يتعلق بسلسلة التوريد والتكنولوجيا وفهم احتياجات المستخدمين. فعلى سبيل المثال، من الضروري فهم احتياجات المستخدمين، وذلك من خلال دمج سلسلة التوريد الأصلية، وتحسين التكاليف، والارتقاء بتجربة تناول الطعام للمستهلكين عبر تحقيق اختراقات تكنولوجية، وغيرها. ويكمن المنطق الأساسي للمنتج في التحسين المستمر للمنتجات بهدف توفير الراحة والمذاق اللذيذ والفعالية من حيث التكلفة، ومن الطبيعي أن تحقق هذه المنتجات أداءً جيدًا من حيث المبيعات الديناميكية ومعدلات إعادة الشراء."
قطاعات سوق الألعاب
بحث المراسل في منصات التجارة الإلكترونية المختلفة، ووجد أن هناك حاليًا تشكيلة واسعة من منتجات الوجبات السريعة والجاهزة، بما في ذلك أطباق الحساء الساخن ذاتية التسخين، والمعكرونة، والعصيدة سريعة التحضير، وأسياخ اللحم، والبيتزا، وغيرها، وتشهد هذه الفئات توجهًا نحو التنوع والتجزئة. إضافةً إلى ذلك، تم تقسيم نكهات المنتجات إلى فئات فرعية، مثل نودلز حلزون ليوتشو، ونودلز أرز غويلين، ونودلز نانتشانغ المختلطة، ونودلز تشانغشا المختلطة المصنوعة من دهن الخنزير، والتي أطلقتها الشركة بناءً على خصائص محلية.
بالإضافة إلى ذلك، توسعت صناعة الوجبات السريعة والجاهزة وقسمت أنماط استهلاكها، والتي تشمل حاليًا أنماطًا مثل تناول الطعام لشخص واحد، وتناول الطعام للعائلة، ونمط الوجبات الخفيفة المسائية، وتناول الطعام في الهواء الطلق، وتناول الطعام في غرف السكن الجامعي.
وفي هذا الصدد، قال ليو شينغجيان إنه عندما يتطور القطاع إلى مرحلة معينة، يصبح من المحتم الانتقال من التوسع المفرط إلى التشغيل الدقيق. وتحتاج العلامات التجارية الناشئة إلى البحث عن مسارات تميزها في المجالات الفرعية.
قال تشو دانبنغ: "إن التقسيم والتطور الحاليين للصناعة هما نتيجة لتطور المستهلك الذي دفع بدوره إلى الابتكار والتطوير في القطاع الصناعي. وفي المستقبل، سيدخل قطاع الأغذية الجاهزة في الصين في منافسة شاملة ومتعددة الأبعاد، وستصبح قوة المنتج العامل الرئيسي للشركات لبناء صناعتها الخاصة، ومفتاح تجاوز العقبات".
أشار البروفيسور سون باوغو، عضو الأكاديمية الصينية للهندسة، ذات مرة إلى أن التوجه الرئيسي لتطوير الأطعمة الجاهزة، بل وحتى الأطعمة الصينية، يتمحور حول أربع كلمات: "النكهة والصحة". وينبغي أن يكون تطوير صناعة الأغذية موجهاً نحو النكهة والصحة.
في الواقع، يُعدّ تحسين جودة الأطعمة الجاهزة والسريعة أحد اتجاهات التحديث والتطوير الصناعي في السنوات الأخيرة، حيث تتجه العديد من الشركات نحو إنتاج أغذية صحية من خلال التطوير التكنولوجي. ولنأخذ فئة المعكرونة سريعة التحضير كمثال. تتجلى صحة هذا النوع من المنتجات بشكل أساسي في تقليل الزيت وزيادة القيمة الغذائية. ووفقًا للتعريف الرسمي لشركة جينميلانغ، فإنها تلبي احتياجات المستهلكين في "تقليل الزيت والملح والسكر" من خلال تقنية الطهي بدون قلي وتقنية التجفيف بالتجميد. بالإضافة إلى المعكرونة سريعة التحضير، ظهرت العديد من المنتجات والعلامات التجارية الجديدة التي تركز على الصحة في سوق الأطعمة الجاهزة والسريعة، مثل شوربة الدجاج سريعة التحضير الغنية بالعناصر الغذائية، ونودلز الكونجاك الباردة قليلة الدسم، ونودلز الأعشاب البحرية، وغيرها؛ بالإضافة إلى علامات تجارية رائدة تركز على الصحة وقلة السعرات الحرارية مثل سوبر زيرو وأورانج رن.
المنتجات المبتكرة تعني زيادة في التكاليف. صرّح مسؤول في مصنع لتجهيز الأغذية في خنان للصحفيين: "من أجل تطوير منتجات صحية جديدة، أنشأ مصنعنا مختبرًا داخليًا لاختبار المنتجات المطورة ذاتيًا والمنتجات النهائية، وما إلى ذلك، لكن هذا أدى أيضًا إلى زيادة التكاليف". وقال تساي هونغ ليانغ، مؤسس ورئيس مجلس إدارة علامة زيهي التجارية للأواني، لوسائل الإعلام ذات مرة: "لقد زاد استخدام تقنية التجفيف بالتجميد التكاليف المرتبطة بها أربعة أضعاف". وأشار ليو شينغ جيان إلى أنه "في عصر كان فيه الاعتماد على النجاح الباهر هو مفتاح النجاح العالمي، تحتاج الشركات اليوم إلى تطوير خطوط إنتاجها باستمرار، وخفض التكاليف، وتلبية طلبات المستهلكين، وهو ما يختبر أيضًا قدرات سلسلة التوريد الخاصة بها".
تجدر الإشارة إلى أن العديد من الشركات بدأت بتحسين سلاسل التوريد الخاصة بها. ووفقًا للمعلومات المتاحة، تمتلك شركة أكوان للأغذية خمسة مصانع إنتاج، وتقدم خدمات تصنيع المعدات الأصلية (OEM) للعديد من العلامات التجارية المعروفة. أما شركة زيهي بوت، فقد استثمرت في أكثر من اثني عشر مصنعًا في مراحل الإنتاج الأولية، بهدف المشاركة الفعّالة في سلسلة توريد الأطباق والمكونات الأخرى، والتحكم في التكاليف.
صرح فانغ أجيان، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة باجو، بأنه على الرغم من أن توجه توحيد معايير خدمات الطعام قد ساهم في تحسين سلسلة توريد الوجبات السريعة، إلا أن نظام توريد الوجبات السريعة لا يزال يفتقر إلى حلول جاهزة لاستعادة المذاق لبعض المنتجات. إضافةً إلى ذلك، فإن مشكلة اعتماد المصانع على مسار الإنتاج طويل الأمد، ونقص الحافز لتطوير عملية الإنتاج، يعنيان أن تحديث سلسلة التوريد يجب أن يتم من جانب المستهلك. وأضاف: "تتحكم باجو حاليًا في حلقات الإنتاج الأساسية، وتُخفض تكاليف الإنتاج من خلال تتبع التكاليف وتحويل سلسلة التوريد بشكل جذري. وبفضل جهود عام واحد، انخفض إجمالي تكلفة التعاقد على جميع المنتجات بنسبة 45%."
تتسارع المنافسة بين العلامات التجارية القديمة والجديدة
لاحظ المراسل أن الشركات العاملة حاليًا في سوق الوجبات السريعة والمتاجر الصغيرة تنقسم بشكل رئيسي إلى علامات تجارية ناشئة مثل لامينشو وكونغكي وباغو، وعلامات تجارية عريقة مثل ماستر كونغ ويوني-بريزيدنت. ولكل شركة أولوياتها التنموية الخاصة. وقد دخل القطاع حاليًا مرحلة المنافسة الصحية بين العلامات التجارية الجديدة والقديمة. تواكب العلامات التجارية العريقة التطورات بإطلاق منتجات جديدة، بينما تعمل العلامات التجارية الجديدة جاهدةً على ابتكار فئات جديدة والتسويق بالمحتوى لتتبنى نهجًا متميزًا.
يرى تشو دانبنغ أن الشركات المصنعة التقليدية تمتلك بالفعل قوة العلامة التجارية، وحجم الإنتاج، وخطوط الإنتاج المتطورة، وغيرها، ولذا فليس من الصعب عليها الابتكار والتطوير والتحسين المستمر. أما بالنسبة للعلامات التجارية الجديدة، فلا يزال من الضروري السعي نحو سلسلة توريد متكاملة، واستقرار الجودة، والابتكار في مختلف المجالات، وتطوير أنظمة الخدمة، وتعزيز ولاء العملاء، وغيرها.
انطلاقاً من ممارسات الشركات التقليدية، تتجه شركات مثل ماستر كونغ ويوني-بريزيدنت نحو المنتجات الفاخرة. ففي مطلع هذا العام، أطلقت جينميلانغ علامة تجارية فاخرة جديدة هي رامين فان؛ وقبل ذلك، أطلقت ماستر كونغ علامات تجارية فاخرة مثل "سودا نودل هاوس"؛ أما يوني-بريزيدنت فقد أطلقت سلسلة من العلامات التجارية الفاخرة مثل "مان-هان دينر" و"كايشياوزاو"، وافتتحت متجراً رئيسياً خاصاً بها.
من منظور استراتيجيات العلامات التجارية الجديدة، تتبنى شركتا أكوان فودز وكونغكي نهجًا متميزًا. فعلى سبيل المثال، استغلت أكوان فودز الخصائص الإقليمية وأطلقت ما يقارب 100 صنف، مثل سلسلة نودلز سيتشوان وسلسلة نودلز تشونغتشينغ الصغيرة؛ بينما دخلت كونغكي ورامين سايد قطاعًا سوقيًا واعدًا نسبيًا، حيث تركز الأولى على المعكرونة، والثانية على الرامين الياباني. أما فيما يتعلق بقنوات التوزيع، فقد شرعت بعض العلامات التجارية الجديدة في دمج البيع عبر الإنترنت والبيع التقليدي. ووفقًا لبيان أكوان فودز، من المتوقع أن تبلغ إيرادات مبيعاتها عبر الإنترنت 308 ملايين يوان، و661 مليون يوان، و743 مليون يوان على التوالي خلال الفترة من 2019 إلى 2021، مع نمو سنوي متزايد؛ كما يتزايد عدد الموزعين التقليديين، ليصل إلى 677، و810، و906 موزعين على التوالي. بالإضافة إلى ذلك، ووفقًا لفانغ أجيان، تبلغ نسبة مبيعات باجو عبر الإنترنت إلى المبيعات التقليدية 3:7، وستواصل الشركة الاعتماد على قنوات البيع التقليدية كمنصة رئيسية لمبيعاتها في المستقبل.
"في الوقت الحاضر، لا تزال صناعة الوجبات السريعة والمتاجر الصغيرة تشهد تجزئة، كما أن العلامات التجارية الجديدة تنمو وتزدهر فيها. إن أنماط الاستهلاك، وتنوع فئات المستهلكين، وتجزئة قنوات التوزيع، كلها عوامل تتيح فرصاً للعلامات التجارية الجديدة للتميز." هذا ما قاله ليو شينغجيان.
قال شو شيونغجون للصحفيين: "سواء كانت علامة تجارية جديدة أو علامة تجارية تقليدية، فإن جوهر الأمر يكمن في إتقان تحديد الموقع بدقة وابتكار فئات جديدة، وتلبية تفضيلات المستهلكين الشباب. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن تجاهل أسماء العلامات التجارية والشعارات الجيدة".
تاريخ النشر: 15 ديسمبر 2022