لدى الصينيين جميعًا ذكرى مشتركة، وهي الخبز المطهو على البخار الذي تعدّه الأم. إنه أبيض، طري، ومطاطي. بعد تذوقه، يبقى طعم النشا الحلو في الفم لا يُنسى. عندما تشعر بالجوع، تتناول رغيفًا من الخبز المطهو على البخار وتأخذ قضمة. تشعر براعم التذوق لديك بألياف دقيق القمح المميزة حتى بدون أي إضافات. سترغب في المزيد. دون أن تشعر، تكون قد أكلت رغيفًا من الخبز المطهو على البخار.
يُرجّح أن يكون أصل الخبز المطهو على البخار مرتبطًا بـ"تشوغي ليانغ". يُقال إن "تشوغي ليانغ" حقق إنجازات عظيمة في أسر "مينغ هو" وإخضاع "نانمان". أثناء عبوره النهر، واجه العديد من الأشباح. تأمل في الأمر وقرر طلب العون من إله النهر. لكنه لم يُضحِّي بأي إنسان، بل أخذ عجينًا مطهوًا على البخار بدلًا من رؤوس البشر ليأكله إله النهر. يُسمى الخبز المطهو على البخار في اللغة الصينية "مانتو". عندما عرف الناس عنه، اتبعوه وصنعوه لأنفسهم.
بسبب التخلف الفكري والأفكار التقليدية، ظل إنتاج الخبز المطهو على البخار مقتصراً على الإنتاج المنزلي أو الورشات لآلاف السنين، مما أدى إلى انخفاض الإنتاج، وارتفاع كثافة العمل، واستهلاك الطاقة، وضعف معايير النظافة. بعد ثمانينيات القرن العشرين، شهدت بلادنا سلسلة من التحولات السياسية، وبدأت أفكار الشعب تتغير نحو التنمية الاقتصادية، كما بدأت السياسات الغذائية بالتعديل تدريجياً. ومن هنا انطلقت أبحاث تكنولوجيا إنتاج الخبز المطهو على البخار في الصين.
امتدت هذه الفترة من أوائل الثمانينيات إلى منتصف التسعينيات. في عام ١٩٨٤، أصدرت اللجنة الاقتصادية الحكومية ووزارة التجارة مشروعًا بحثيًا بعنوان "بحث في تكنولوجيا ومعدات خط الإنتاج المستمر للخبز المطهو على البخار". قام معهد تشنغتشو للحبوب بتنظيم باحثين تقنيين متخصصين لبدء استكشاف إمكانية تصنيع الخبز المطهو على البخار على نطاق صناعي. تم إنتاج خط إنتاج الخبز المطهو على البخار الأوتوماتيكي، وخط إنتاج الخبز المطهو على البخار الأوتوماتيكي من نوع MTX-250، تجريبيًا على التوالي. في عامي ١٩٨٦ و١٩٩١، تم اعتماد التصميم التقني الوطني، الذي يتميز بدرجة عالية من الأتمتة في خط الإنتاج، وهو ما يمثل الفكرة الأولية لإنتاج الخبز المطهو على البخار صناعيًا في الصين. في عام ١٩٨٦، تم اقتراح وحدة تخمير مستمرة طورها المعهد ٦٠٨ التابع لوزارة الطيران. ومع ذلك، كانت جميع أنواع خطوط الإنتاج محدودة بسبب الاستثمار الكبير في المعدات، وعيوب أداء التحكم الآلي، وعدم توافق تكنولوجيا المعالجة. كما تم إجراء بحث حول تكنولوجيا المعالجة في هذه المرحلة. لقد درس العديد من الخبراء والباحثين تأثير جودة الدقيق على الخبز المطهو على البخار، وبكتيريا التخمير وتقنية التخمير، والحفاظ على نعومة الخبز المطهو على البخار، ونوع العملية التكنولوجية المناسبة للإنتاج الصناعي، وقد حقق ذلك نتائج مثمرة ووضع أساسًا جيدًا لتعزيز خط إنتاج الخبز المطهو على البخار الصناعي.
مع حلول القرن الحادي والعشرين، يشهد العلم والتكنولوجيا تطوراً متسارعاً، وتتقدم صناعة الخبز المطهو على البخار بخطى حثيثة. ومع التحسين المستمر للتكنولوجيا، يتم تطوير معدات خطوط الإنتاج المتواصلة باستمرار، ويتم الترويج لها على نطاق واسع. يحل هذا التطور المشكلات التقنية المتعلقة بتشكيل الخبز المطهو على البخار بألوان وأنواع مختلفة، وعمليات التخمير، والتنشيط، والتبخير، والتبريد، والتعبئة والتغليف، مما يوفر الجهد البشري، ويجعل عملية الإنتاج أسهل في التحكم، ويضمن جودة منتج أكثر استقراراً. لقد حلت خطوط إنتاج الخبز المطهو على البخار الحديثة محل طرق التصنيع التقليدية، موفرةً إنتاجاً أسرع وأكثر صحة وكفاءة، لتلبية احتياجات معظم فئات المجتمع الحديث.
تم تحسين عملية إنتاج خط إنتاج الكعك المطهو على البخار بتقنية "بيونيك" مقارنةً بالعملية التقليدية. يتكون الخط من ست مراحل: خلط النودلز، وعجنها، وتوصيل الشرائح آليًا، والتشكيل، وضبط الصفائح آليًا، والتحميل آليًا. يُعد هذا الخط الأكثر كفاءة في السوق حاليًا، حيث تبلغ سرعة الإنتاج 200 قطعة/دقيقة، ولا يحتاج سوى 2-3 عمال لتشغيله. يتميز الخط بكفاءة عالية وإنتاجية كبيرة، بالإضافة إلى سهولة تقليده.
تتميز خلاطة الدقيق بوظيفة التغذية التلقائية للمسحوق والماء. كما تتميز بنظام توزيع آلي متطور وتشغيل سهل بضغطة زر واحدة. ويضمن غطاء الرفع المحكم والمسطح بيئة نظيفة باستمرار. تعتمد الخلاطة على عمود تقليب خاص، يعمل بمحورين ويحرك العجين في اتجاهين متعاكسين، مما يُحسّن من تجانس العجين ويُهيئ أساسًا متينًا للخبز المطهو على البخار، ليمنحه مذاقًا عالي الجودة.
بعد الانتهاء من العجين، يدخل العجين إلى ناقل سطح الضغط للتشطيب الأولي والتقطيع الكمي، ثم يدخل إلى آلة عجن العجين البيولوجية لعملية العجن.
تعتمد آلة العجن البيونية عالية السرعة على أسلوب الطي واللف العمودي المتقاطع الاصطناعي، بسطح ضغط يتراوح بين 10 و50 كيلوغرامًا. خلال عملية العجن، يتشكل الغلوتين على هيئة شبكة، مما يؤدي إلى ترابط أقوى بين شبكة الغلوتين وجزيئات النشا. تتميز بنية العجين الداخلية بالتجانس والاستقرار، وهو ما يُسهم بشكل كبير في تحسين مذاق الخبز المطهو على البخار.
يمكن ضبط عدد عمليات الصقل والطي بحرية عبر شاشة اللمس، ويتم تعديلها تلقائيًا. وبفضل جهاز التنظيف بالغبار، يمكن إجراء التنظيف التلقائي وفقًا لحالة الصقل.
بعد عملية الكبس، يصبح سطح المنتج أكثر نعومة. كما أنه يمتص الغازات بشكل أفضل، مما يُحسّن من ثباته. أما المنتجات المطهوة على البخار، فتتميز بثقوب متجانسة وقوام مطاطي، بالإضافة إلى سطح أملس ولون جميل.
تقوم آلة اللحام الذكية بلف شريطي السطح تلقائيًا، بطول لف يتراوح بين 300 و700 مم. وباستخدام نظام التحكم في السرعة بتحويل التردد، يتحكم برنامج PLC في سرعة الجزء الخلفي من آلة التشكيل للحفاظ على ثباتها، مما يمنع تراكم الشريط السطحي أو تمدده.
آلة تشكيل الخبز المطهو على البخار متعددة الوظائف تُرقق سطح الخبز بشكل متساوٍ، وتُلفه وتُشكّله. تحتوي على أسطوانتين لتحويل التردد + 8 محاور لضرب السطح بشكل متواصل، مما يُوحّد شبكة الغلوتين ويُحسّن جودة السطح.
تتميز المعدات بمرونة في التعديل. يمكن تعديل نطاق الوزن وفقًا لمتطلبات الإنتاج، ويمكن التحكم في ذلك بزر واحد.
تدخل العجينة المشكلة إلى آلة العجن والتشكيل حيث تُعجن وتُشكّل. تُعجن العجينة حتى تصبح أسطوانية الشكل، ثم يُعاد تشكيل الجزء العلوي منها ويُصقل الجزء السفلي. تتميز المعدات بتقسيم واضح وتكامل بين أجزائها، مما يُحسّن من كفاءة خطوات العملية.
بعد تشكيل العجينة، توضع في آلة تشكيل العجين الأوتوماتيكية. تعتمد هذه الآلة على بنية ميكانيكية بالكامل وتحكم بمحرك سيرفو، ما يضمن دقة وسلاسة الحركة. وفي الوقت نفسه، يتم وضع الصفيحة عالية السرعة بدقة للحفاظ على الشكل الأمثل للعجينة.
تُقلل معدات التحميل الآلية من كثافة العمل، وتحسن كفاءة الإنتاج، وتلعب دورًا بارزًا في خفض التكاليف وزيادة كفاءة الشركة.
تتميز عملية البحث والتطوير لخط إنتاج الخبز المطهو على البخار بتقنية حيوية بالدقة والصرامة. وتُولي عملية الإنتاج اهتماماً بالغاً بخصائص الدقيق. وبفضل الكفاءة العالية والجودة الفائقة والتكنولوجيا المتقدمة، يتميز الخبز المطهو على البخار بنكهة غنية وقوام متماسك، مع استرجاع المذاق الأصلي للمعكرونة.
اليوم، تنوع الخبز المطهو على البخار إلى أنواع عديدة ذات خصائص مميزة. وتشمل هذه الأنواع الخبز الصلب المطهو على البخار، بالإضافة إلى أنواع أخرى مثل اللفائف الملونة، وأنواع مختلفة من الكعك المطهو على البخار، وسلسلة كعك الشعر، والخبز المطهو على البخار متعدد الحبوب، والخبز الحلو المطهو على البخار، والخبز الصحي المغذي، والخبز المزخرف المطهو على البخار، والخبز متعدد الطبقات المطهو على البخار، وغيرها.
على مدى السنوات الأربعين الماضية من الإصلاح والانفتاح، أثرت التغييرات التي طرأت على طاولة المفاوضات الصغيرة على حياة عامة الناس، وعكست مرارتها وحرارتها وحموضةها، كما شهدت التغيرات السريعة في الاقتصاد الصيني.
تاريخ النشر: 19 أغسطس 2022