آلة صنع أودون تجارية

قسم خلط العجين

يتبع تصميم الهيكل الميكانيكي خصائص "المحاكاة الاصطناعية". ففي عملية عجن العجين، صُمم قضيب التقليب على شكل إصبع، مما يُحاكي حركة التقليب التي يقوم بها الإنسان، بحيث يُمكنه التقليب بسرعة وبشكل متساوٍ، مما يسمح للماء والعجين بالامتزاج تمامًا.
تستغرق عملية عجن العجين 5 دقائق، ويتم عجن 15 كيلوغراماً من العجين في كل مرة. يُضاف الماء على دفعتين، وفي المرة الأولى يُضاف الماء ويُحرّك لمدة 3 دقائق، حتى يمتزج الدقيق مع المحلول، ثم يُعجن العجين باستمرار لبدء تكوين نسيج الغلوتين.
بعد إضافة الماء للمرة الثانية، تبدأ الجزيئات الصغيرة بالالتصاق ببعضها وتكبر. مدة التقليب في هذه المرحلة دقيقتان. هذا يمنع تلف العجين ويساعده على الوصول إلى أفضل حالة من حيث تماسك الجزيئات، وتجانس حجمها ولونها، وقوامها المتماسك، وإمكانية تشكيلها على هيئة كرة، وفركها برفق حتى تصبح جزيئات متجانسة.