صانعة نودلز أودون تجارية ذكية

اعجني العجين كما لو كنتِ تعجنينه باليد، واخلطيه جيداً مع الماء.

تعمل عملية الراحة المزدوجة التي تستغرق ما يصل إلى 10 ساعات على تحفيز بياض البيض وتنشيط العجين.

خمسة مستويات لضبط الضغط والضغط المتداخل تعمل على تطوير شبكة غلوتين كثيفة ومرنة.

آلة فرد العجين الذكية ذات الـ 12 مرحلة تمنع تكسر الغلوتين، حيث تقوم بفرد العجين بشكل متكرر عموديًا وأفقيًا للحصول على ملمس ناعم ومطاطي.

تضمن الإعدادات بلمسة واحدة قطعًا متساوية بعرض قابل للتعديل، مما يسمح لك بإنشاء مجموعة متنوعة من أشكال النودلز، بما في ذلك النودلز العادية، ونودلز أودون، والنودلز المقطعة، والنودلز المطبوخة.

1جهاز عجن العجين

يحاكي التصميم الميكانيكي العمل اليدوي. أثناء عملية العجن، تُصنع قضبان التقليب على شكل أصابع، مما يخلق حركة تقليب مشابهة لحركة اليد البشرية، مما يتيح خلطًا سريعًا ومتساويًا، ويضمن مزج الماء والعجين بشكل كامل.

تستغرق عملية العجن 5 دقائق، حيث تُعجن كل دفعة من العجين وزنها 15 كيلوغراماً. يُضاف الماء على مرحلتين. تتضمن المرحلة الأولى التقليب لمدة 3 دقائق، مما يسمح للدقيق والمحلول بالامتزاج وبدء تكوين الغلوتين.

بعد الخطوة الثانية، تبدأ الجزيئات الصغيرة بالتكتل والنمو. مدة التقليب خلال هذه المرحلة دقيقتان. هذا يمنع تلف العجين ويضمن بقاءه طريًا ومتجانسًا في الحجم واللون، ويتمتع بمرونة كافية لتشكيل كرة عند حمله وعجنه برفق.

2دع العجين يختمر

تُعدّ عملية تخمير العجين خطوةً أساسيةً في إنتاج النودلز الطازجة. نقوم بتخمير العجين مرتين، سواءً كان سائباً أو على شكل قوالب، باستخدام غرفة ذات درجة حرارة ورطوبة ثابتتين لمدة ثماني ساعات على الأقل. تسمح هذه العملية للماء والدقيق بالامتزاج بشكل أفضل، مما يُتيح للعجين إطلاق الهواء، وتخفيف ضغط الغلوتين، وتنشيط الإنزيمات. تُظهر قياسات النودلز بعد عملية التخمير الثانية تحسّناً في صلابتها ومرونتها ومضغها، مما يُحسّن قوامها بشكل ملحوظ.

3نودلز مضغوطة

تُحاكي آلة ضغط العجين قوة العجن اليدوي التقليدي. يُوضع العجين المُرتاح في الآلة ويُضغط. بعد الضغطة الأولى، يُطوى العجين إلى نصفين، ويُدار 90 درجة، ويُضغط مرة أخرى، وتُكرر هذه العملية خمس مرات.

تعمل هذه المرحلة على تقوية نسيج الغلوتين، مُشكّلةً شبكةً قوية. يؤدي الضغط الخفيف جدًا إلى بنية غلوتين غير مكتملة، بينما قد يؤدي الضغط المفرط إلى تلف الغلوتين. لذلك، يُشكّل جهاز ضغط العجين شبكةً متماسكةً بفعالية، مما ينتج عنه قوام نودلز أكثر مضغًا.

4افرد المعكرونة

تتضمن عملية فرد العجين فرده تدريجياً بسرعة مضبوطة، مع الحرص على عدم إتلاف بنية الغلوتين. ويتحقق أفضل تأثير للفرد بضبط ضغط الفرد المناسب بناءً على حالة العجين ودرجة حرارته ونسبة إضافة الماء.

تتميز آلة صنع نودلز أودون بايونيك بآلية تغيير سرعات ذات 12 سرعة، تعمل على ضبط عرض الأسطوانة على مراحل، مما يؤدي إلى ترقيق العجين تدريجيًا من خلال التناوب بين الاتجاهين الرأسي والأفقي. تضمن هذه العملية توزيعًا متساويًا للرطوبة في العجين وشبكة غلوتين أكثر تماسكًا، مما يرسخ أساسًا لملمس فائق الجودة.

بالإضافة إلى ذلك، يقوم جهاز قياس بمراقبة سمك العجين في الوقت الفعلي، مما يضمن سمكًا موحدًا أثناء الإنتاج الطازج من خلال نهج أكثر ذكاءً.

5الأقسام

حتى أفضل أنواع العجين لن تُنتج نودلز لذيذة إذا لم تتم عملية التقطيع النهائية بشكل صحيح. يُعدّ سُمك النودلز ونسبة أبعادها عاملين حاسمين في مظهرها بعد الطهي.

تُغني آلة تقطيع النودلز الأوتوماتيكية عن الحاجة إلى الحدس والخبرة عند تقطيعها. يمكن تعديل عرض النودلز المقطعة بسهولة بين 1 و40 ملم، مما يضمن امتصاصها الكامل للشوربة، لينتج عنها نودلز طازجة ولذيذة تلبي تمامًا رغبة المستهلك.